Von der Idee zur modernen Kelterei
2012 gründete Dominic Sonntag die Kelterei mit der Idee, das Obst der eigenen Streuobstwiesen wieder zu nutzen – diesmal in Form von Saft. Früher wurde das Obst vor allem für die Familie zur unterjährigen Nutzung eingelagert und teilweise als Tafelobst verkauft.
Der Start erfolgte auf dem Bauernhof, der seit über 100 Jahren im Familienbesitz ist. In einem kleinen Raum mit kleiner Technik und viel Handarbeit begann die Geschichte unserer Kelterei.
Start mit Handwäsche, einer Schabermühle, einer kleinen Packpresse und einem Behälterpasteur. Alles noch sehr handwerklich und in kleinem Maßstab.
Umstieg auf eine Wasch- und Mahlanlage mit hydraulischer Packpresse. Die Arbeit wird effizienter und erste Menschen aus der Umgebung bringen ihr eigenes Obst zu uns.
Der Grundstein für unsere eigene Keltereisoftware wird gelegt. Zuerst hauptsächlich zur Auftragsabwicklung und den Überblick in der Produktion erstellt, entwickelt sie sich von Jahr zu Jahr intensiv weiter und ermöglicht so z.B. auch die automatische Benachrichtigung von Kunden bei Auftragsfertigstellung. Es ist uns von Anfang an wichtig, die Möglichkeiten von Digitalisierung und effizienten Prozessen für uns und unsere Kunden nutzbar zu machen.
Anschaffung einer Durchlauferhitzung für die Saftpasteurisierung und einer leistungsfähigen manuellen Bag-in-Box-Abfüllmaschine (die bis 2022 im Einsatz war). Damit füllen wir die beliebte Bag-in-Box-Verpackung deutlich effizienter und professioneller ab.
Kauf einer Schraubverschließmaschine für Flaschen ermöglicht neben Bag-in-Box auch Flaschenfüllung.
Einführung der Terminvergabe mit Online-Terminbuchung für Obstanlieferung und Saftabholung – ein Service, der sofort gut angenommen wird. Außerdem haben wir testweise eine kleine Bandpresse im Einsatz.
Ein Jahr der Transformation: Umbau der alten großen Scheune zu einer modernen Produktionsstätte. Alle wichtigen Bereiche (Produktion, Saftlager und Kundenbereich) befinden sich jetzt auf einer Ebene im gleichen Gebäude. Die kürzeren Wege beschleunigen unsere Abläufe und machen die Arbeit deutlich angenehmer.
Ein echter Meilenstein ist die Investition in eine Flottweg Zweibandpresse mit einer Stundenleistung von 4.000 kg sowie in eine Zentrifuge zur Trubminderung des gepressten Saftes. Damit sind wir in der Lage, deutlich mehr Aufträge pro Tag zu verarbeiten.
Umstieg auf Obstgroßkisten mit Gabelstaplerbetrieb für effizientere Abläufe. Zwischenlagerung der fertigen Säfte bis zur Abholung in unserem Palettenregal.
Einführung der Obstabgabe ohne Termin für spontane Anlieferungen.
Bau eines Obstannahmebunkers mit Förderbändern zum Pressraum. Der Trester wird nun auch über ein Förderband direkt von der Presse weg aus dem Produktionsraum heraus gefördert.
Unser Obstanbau sowie die Verarbeitung zu Saft werden erstmalig bio-zertifiziert und wir sind Gäa-Mitglied. Alle Säfte sind nun Biosäfte, und wir können unkompliziert Biosäfte für Bio-Obstbauern herstellen.
Einführung einer neuen Flaschenfüllungsanlage sowie einer zweistelligen automatischen Bagabfüllmaschine. Die innovative Abholstation ermöglicht – ähnlich einer Packstation – die zeitlich flexible Abholung des vorher online bezahlten Saftes.
Einführung einer umfangreichen übergeordneten Produktionssteuerung zur Optimierung des Maschinenzusammenspiels und zur Reduktion des Personalaufwands. Die Kelterei wird noch effizienter.
Unser bisher stärkstes Obstjahr mit einer phänomenalen Gesamtleistung. Unser System zeigt eindrucksvoll, was es kann, und bewältigt alle Aufträge zuverlässig und effizient. Die Vorteile der Automatisierung spielen wir nun voll aus – sie bewährt sich im täglichen Einsatz.
Der Hof wird neu befestigt, um unseren Kunden ein noch besseres Erlebnis zu bieten und die Befahrbarkeit für Hubwagen und Gabelstapler weiter zu verbessern.
Aus der kleinen Hofkelterei ist eine moderne, bio-zertifizierte Produktionsstätte geworden, die traditionelle Handwerkskunst mit modernster Technik verbindet. Unser Ziel bleibt dabei unverändert: Aus dem Obst unserer Kunden den bestmöglichen Saft herzustellen: nachhaltig, regional und mit Leidenschaft. Dazu bieten wir besten Kundenservice und vielfältige Möglichkeiten, die es einfach machen, unser Angebot zu nutzen.